Azeite de oliva e frituras

Sempre se soube dos inúmeros benefícios do azeite de oliva ao longo dos tempos, tanto em relação ao sistema cardio circulatório com em relação a longevidade. Entretanto sempre existiu duvida quanto ao seu aquecimento no preparo dos alimentos e a manutenção dos mesmo. Estudos publicados no Journal of Food and Nutrition Research, Journal of Agricultural and Food Chemistry,Food Chemistry e Cancer Treatment and Research, concluíram que o azeite de oliva extravirgem é o óleo mais adequado para o uso tanto na forma crua como depois do aquecimento.

O azeite de oliva extra virgem é o óleo mais indicado para uso in natura devido às suas propriedades antioxidantes bem como de conter os ácidos graxos do bem (gorduras boas). Porém a novidade que este estudo demonstrou é: mesmo após aquecimento no uso doméstico para o preparo dos alimentos, ele não sofre mudanças significativas quanto aos benefícios, não formando ácidos graxos tóxicos (gorduras trans ou gorduras saturadas) que são as gorduras toxicas formadas pelos outros óleos.

Ainda que usado com o aquecimento em frituras, conseguiu manter mais de 80% do seu perfil antioxidante.